「食べられないもの」から「食べられる食事」へのご提案

今回も天候の不安定な中、ご参加いただきましてありがとうございました。

今回は、オマール海老のビスク風に仕上がった、海老のビスク（今回は甘えびで作ってみました）をご紹介しました。海老と野菜のスープに塩を加えただけのシンプルなレシピです。またそれを、フランス料理のソースであるアメリカンソース風に使った１品もご提案させていただきました。

その他、この時期ならではのレシピを数種類ご紹させていただき、試食しながら話に花が咲く楽しい会となりました。

毎回参加された皆さんから様々なヒントをいただいたり、逆にきゅうりのキューちゃん風の漬物を作るポイントを教えていただいたりと、会話の中から生まれてくるレシピがたくさんあります。できるだけ多くの方にご参加いただき、ご意見をいただけたら有難いです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士　　猪狩　玲子

＜海老のビスク風＞

有頭赤海老の殻と頭　　　　４尾分

（有頭殻付きの甘エビ１０尾位でもＯＫです）

にんにく　　　　　　　　　２かけ

オリーブオイル　　　　　　大さじ１

料理酒　　　　　　　　　　小さじ２

玉ねぎ　　　　　　　　　　中１個

人参　　　　　　　　　　　1/2本

ローリエの葉　　　　　　　２枚

水　　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ

塩　　　　　　　　　　　　小さじ１（お好みでプラスしてください）

はちみつ　　　　　　　　　小さじ２

～作り方～

1. 海老をむいて、殻と頭を取る

　　（この時、海老の目玉は取っておくと仕上がりが綺麗です）

  2.  オリーブオイルを入れた鍋でスライスしたにんにくを炒める

3.  ２の鍋に海老の殻と頭を入れ中火で香りが出るまで、しっかり炒める

臭み消しの料理酒を振りかけ、よく炒めてアルコール分をとばす

　　香りが出るよう、頭を潰すように木べらでしっかり押さえながら炒める

  4.  別の鍋に乱切りにした玉ねぎと人参、ローリエ、水を入れて火にかける

5.  ４の野菜が柔らかくなり、水分が1/2程度になったらザルなどで濾してスープを３の鍋に入れ、香りを移すようによく混ぜる

6.  ５の海老の殻を滑らかになるまで、ミキサーにかける

7.  ６をザルに入れて、絞るようにしっかり押しながら濾す

8.  濾したソースと５で残した野菜を一緒にミキサーにかける

　　（この時、ローリエの葉は取り除く）

  9.  ８にはちみつを加え、味を見ながら塩で味を調える

温めても冷たくしても、美味しく召し上がれます

＊ザラザラ感が残っているようなら再度濾してください

＊海老の目玉を取っておかなければ、この時に砂のように残るため、下処理の段階で取っておいてください

＊安価で簡単に作れるのに、オマール海老のビスクもどきになります。

＜めかじきのクリームソースかけ＞

～海老のビスク風（アメリカンソース）でさらに美味しい１品を～

ビスクスープ　　　　　　　　　　５０ｃｃ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

米粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

                                          （味は加減してください）

めかじき　　　　　　　　　　　　２切れ

小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量

油　　　　　　　　　　　　　　　適量

～作り方～

  1.  レシピＮＯ７－７で作ったビスクを鍋に入れ、米粉を溶かした牛乳を

　　加えて火にかける

  2.  １に塩を加えとろみが出たら、火を止める

3.  めかじきは１切れを3等分にして、小麦粉をつける

4.  フライパンにめかじきがかぶる程度の油を入れ、揚げ焼きにする

5.  ４のめかじきに、２のソースをかける

＊フランス料理のソースの一種であるアメリカンソースは、オマール海老の殻を使って作るソースですが、家庭でも手軽に美味しい出しが取れるので、是非お試しください

＊めかじきでなくても、鶏肉のソテーや海老のグリルにかけても美味しく召し上がれます。